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Claro Otro
Redondo
Agotado
Vidrio de pedernal
50ml-375ml 500ml
Acabado de corcho
Parámetros principales:
Estilo de botella | Redondo |
| Gorra | TAPÓN DE CORCHO |
Capacidad | 200ml / 375ml / 500ml |
Cantidad mínima de pedido | 100000 piezas |
Botella personalizada | Procesamiento de decoraciones admitidas |
Industria de aplicaciones | VINO HELADO Y BEBIDAS |
Parámetros principales:
Estilo de botella | Redondo |
| Gorra | TAPÓN DE CORCHO |
Capacidad | 200ml / 375ml / 500ml |
Cantidad mínima de pedido | 100000 piezas |
Botella personalizada | Procesamiento de decoraciones admitidas |
Industria de aplicaciones | VINO HELADO Y BEBIDAS |
¿Qué es ICEWINE/Eiswein? --- Una guía rápida
El vino de hielo es Icewine en los países de habla inglesa y Eiswein en Alemania y Austria.Como su nombre indica, es un vino elaborado con uvas congeladas.En términos generales, el vino de hielo se refiere al vino dulce elaborado con uvas que se han congelado durante la recolección.Actualmente el vino de hielo se produce principalmente en Alemania, Austria y Canadá.El origen del vino de hielo se puede identificar claramente como región alemana y austriaca, pero el país de origen específico no se ha verificado con precisión.En los textos registrados, muchos consideran que el viñedo de Franconia en Alemania es el lugar de origen.Se dice que, hace ya doscientos años, el viñedo de Franconia sufrió una helada repentina en 1794 y las uvas se congelaron en trozos en las ramas; al final, para reducir las pérdidas, los viticultores desesperados tuvieron que aguantar el Con la mentalidad de probarlo, recogimos y prensamos cuidadosamente las uvas congeladas y las fermentamos según el método tradicional local para elaborar vino.Esto trajo una gran sorpresa a los viticultores: resultó espectacular un vino con mucho cuerpo y un sabor único.
En Alemania, el vino de hielo (Eiswein) pertenece al grado Qmb de clasificación de calidad del vino, que está estrictamente controlado por las leyes y reglamentos pertinentes.La definición de vino de hielo en Alemania hace hincapié en la congelación natural.La legislación alemana exige que las uvas para la elaboración de vino helado se mantengan en las ramas y se congelen durante más de 6 horas en condiciones naturales a una temperatura inferior a -8 grados centígrados.
En Canadá, la definición de vino de hielo de la CVA (Canadian Vintners Association) se basa principalmente en la definición de vino de hielo (icewine) de la VQA (Vine Merchants Quality Alliance): elaborado a partir de uvas que se congelan naturalmente en la vid a temperaturas por debajo de -8°C. Vino C.Cuando las uvas se congelan en estado sólido, su azúcar y sabor se concentran.En este momento se prensan y sale una pequeña cantidad de zumo de uva concentrado.Este mosto de uva se fermenta lentamente y se embotella al cabo de unos meses.Durante todo el proceso de prensado, la temperatura exterior debe mantenerse por debajo de -8°C.
El vino de hielo tiene requisitos muy estrictos en cuanto a temperatura y el momento adecuado de cosecha es muy importante para el vino de hielo.La temperatura ideal de recolección debe ser de -10°C a -13°C, porque las uvas pueden obtener el contenido de azúcar y el sabor más ideales a esta temperatura.Debido a esto, la producción de vino de hielo es extremadamente exigente con el clima y solo se puede producir en un año con un clima adecuado, por lo que la producción de vino de hielo siempre ha sido muy baja.
Después de más de 200 años de experiencia acumulada y el desarrollo de la ciencia y la tecnología humanas, la calidad del vino de hielo mejora día a día y poco a poco se ha convertido en el mejor entre los vinos.Debido al clima, el verdadero vino de hielo se produce a menudo en bodegas alemanas y austriacas cada pocos años o incluso diez años, y desde el auge de Canadá, debido a sus incomparables condiciones naturales, se puede elaborar casi todos los años. La región de Niágara (Niagara) en Ontario se ha convertido en la zona productora de vino de hielo más famosa del mundo.En particular, en la Exposición Internacional de Vinos y Licores (VinExpo), celebrada en Burdeos en junio de 1991, el Vidal Icewine de 1989 producido por el pionero canadiense del vino de hielo Yunling Ice Wine (Inniskillin) ganó el primer premio.El premio más alto de la exposición ha llamado la atención del mundo por su máxima calidad.Volver a atraer la atención de todos hacia esta antigua variedad de vino también ha traído gran honor y desarrollo a la poco conocida industria del vino canadiense.Hoy en día, Canadá se ha convertido en el mayor productor de vino de hielo del mundo, y el vino de hielo se ha convertido en el vino más representativo de la industria vitivinícola canadiense.
Variedades de uva para vino helado.
Para elegir un vino de hielo bastante bueno lo primero que hay que fijarse es en su variedad de uva.En Alemania, las variedades de uva utilizadas para elaborar vino de hielo suelen incluir Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega).En Canadá, las variedades de uva para vino de hielo suelen utilizar Riesling, Vidal, Gewurztraminer, Pinot Gris, Chardonnay, Gamay y Merlot.)esperar.
Cuatro tipos de uvas para vino helado:
- Riesling
Es la corona de las variedades de uva para vino de hielo, es rica en aromas florales y frutales, elegante y delicada, y tiene una acidez inherentemente alta.Pero el Riesling es difícil de cultivar.Necesita un clima frío y prolongado para desarrollar su sabor elegante y mantener una alta acidez en las uvas.Y esta acidez puede equilibrar bien el dulzor del vino de hielo, haciéndolo con mucho cuerpo y con múltiples capas.
-vidal
Es la variedad de vino de hielo canadiense más utilizada, de piel gruesa y aroma fuerte.Es un híbrido de Ugni -Blanc y Seyval Blanc.Aunque es originaria de Francia, casi ha desaparecido en Francia.Debido a su fuerte resistencia al frío, se planta ampliamente en Canadá y se ha convertido en una variedad de uva simbólica en Canadá.Vidal es muy adecuado para resfriados severos, pero el aroma del vino helado elaborado no es rico ni delicado y, como es difícil mantener la acidez de las uvas, el sabor suele ser grasoso.
– Gewurztraminer
Originaria del estado italiano del Tirol, se caracteriza por sus potentes aromas frutales, que son capaces de expresar los matices del suelo y de la cosecha.En Alsacia (Alsacia) se utiliza a menudo para elaborar vino blanco dulce de alta calidad de cosecha tardía.En Alemania, Austria y Canadá también se utiliza para elaborar vino de hielo, pero como el vino de hielo producido por Gewürztraminer tiene mucho azúcar y aroma afrutado, pero a menudo carece de acidez suficiente, no se utiliza tanto en la producción de vino de hielo como Riesling y Vidal.ampliamente.
– Scheurebe
A menudo se utiliza para elaborar vinos por encima del nivel australiano.Se adapta mejor al clima helado de Alemania que el Riesling.Riesling grande.En Alemania se elaboran muchos vinos de hielo con esta variedad de uva.Pero ni el sabor ni el carácter delicado pueden igualar a la noble variedad Riesling.
etiqueta de vino helado
La etiqueta del vino de hielo importado de Canadá:
1. La palabra VQA está marcada debajo de la boca de la botella de vino.VQA (Vintegrity Quality Alliance) cuenta con disposiciones legales bien reguladas y agencias de certificación para las variedades de uva, plantaciones de uva, fuentes de uva, estándares de cosecha, requisitos de producción y certificación de calidad del producto del vino de hielo certificado.Sólo siguiendo VQA es el verdadero Por lo tanto, al comprar, intente elegir vino de hielo canadiense con la palabra VQA, que tendrá una mejor garantía de calidad.
2. En la etiqueta principal del vino deberá reconocerse la palabra ICEWINE.Tenga en cuenta que no es un 'VINO DE HIELO' separado.El 'VINO DE HIELO' se produce generalmente mediante la congelación artificial de uvas, que serán diferentes de las uvas congeladas de forma natural en términos de contenido de azúcar y sabor.
3. La etiqueta principal del vino generalmente contiene información como el nombre del productor, variedad de uva, año, capacidad, contenido alcohólico y lugar de origen.
La etiqueta del vino de hielo importado de Alemania:
1. La etiqueta principal del vino deberá contar con un plan de gestión de calidad Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) y Eiswein palabras.Para que lo que compre sea vino helado Eiswein de alta calidad según el sistema alemán QmP y no otras calidades de vino.
2. La etiqueta principal del vino generalmente incluye el nombre de la bodega, el año, la variedad de uva, el lugar de recolección de la uva, el país de origen, las instrucciones de llenado de la bodega, el contenido de alcohol, el código de control de calidad gubernamental, la dirección de la bodega, la región vinícola y la capacidad de embotellado.
Consejos:
Alianza de calidad de viticultores (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Alianza de calidad de viticultores.Es el sistema de denominación de origen del vino canadiense, que permite a los consumidores determinar si las uvas que elaboran el vino provienen de Canadá.Canadá tiene dos de las regiones vitivinícolas más importantes: Ontario y Columbia Británica.Según la división de VQA, hay tres áreas vitivinícolas designadas (DVA) en Ontario y cuatro áreas vitivinícolas designadas en Columbia Británica.
En Ontario, la VQA es una federación independiente de bodegas, productores de uva, la LCBO e instituciones académicas, de restauración y de investigación.Uno de los productores canadienses de vino de hielo más famosos es la Península del Niágara.
La VQA tiene requisitos legales estrictos para los nombres geográficos y varietales de los vinos.
v El vino debe elaborarse con variedades de uva clásicas europeas como Chardonnay, Pinot Grigio o Riesling, o híbridos de élite;
v Si se utiliza una designación varietal, el vino debe contener al menos el 85% de esa variedad y el vino debe exhibir las características principales de esa variedad;
v Todas las variedades de uva deben alcanzar un contenido mínimo de azúcar natural especificado en el momento de la cosecha.Los diferentes vinos, incluidos los vinos de postre y los vinos de hielo, así como los vinos con nombre de viñedos o embotellados en castillos, tienen diferentes niveles de azúcar.
v El vino embotellado Chateau debe estar elaborado 100% con uvas que sean propiedad o estén controladas por la bodega en el área vitivinícola.
v Si se utiliza una designación de viñedo, la ubicación del viñedo debe estar dentro de un área de cultivo aprobada y todas las uvas deben provenir de ese viñedo en un 100%.
Además, el vino debe ser juzgado por un panel de expertos independientes, y sólo el vino que cumpla con el estándar puede tener la designación VQA.Estos vinos pueden tener impreso el medallón VQA en la botella.Además, los vinos con una calidad especialmente excelente también pueden recibir la medalla de oro de la VQA tras ser identificados por el panel de cata de la VQA.
Sistema de clasificación de vinos alemanes
En Alemania, el vino se divide en cuatro grados de la siguiente manera.
1. Tafelwein: El vino de mesa común, generalmente sin marca de origen, es el vino de mesa más común.
2. Landwein: Vino de mesa regional, vino de mesa que requiere indicar el lugar de procedencia.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete: QbA para abreviar, vino de calidad.
4. Qualitaetswein mit Praedikat: QmP para abreviar, vino de calidad especial.
El cuarto QmP ( Qualitaetswein mit Praedikat ) es el grado más exigente.En este QmP ( Qualitaetswein mit Dentro del grado Praedikat, existen 6 grados diferentes de productos según la madurez de las uvas, incluido el Eiswein que mencionamos.
Gabinete No.1: Colección.Este grado se elabora a partir de uvas completamente maduras.
No.2 Spatlese: cosecha tardía.Como su nombre indica, se cosecha más tarde que la recolección, normalmente unos 10 días, para que las uvas contengan un mayor contenido de azúcar.
No.3 Auslese: Destacado.La época de cosecha de esta variedad es posterior a la de la cosecha tardía y las uvas deben seleccionarse racimo por racimo al momento de la cosecha.Un pequeño número de uvas que alcanzan este grado pueden estar levemente infectadas con podredumbre noble, con algo de moho de podredumbre noble en la superficie.
No.4 Beerenauslese: BA para abreviar.Selección de grano, este es un licor elaborado a partir de uvas de podredumbre noble, porque al momento de la cosecha solo se seleccionan aquellas uvas que han sufrido podredumbre noble, y las uvas deben ser seleccionadas una a una, por eso tiene el nombre de selección de grano.
No.5 Trockenbeerenauslese: TBA para abreviar.Elaborado a partir de uvas con podredumbre noble profunda, las uvas pierden aproximadamente el 95% de su humedad y el vino resultante también es el más dulce.
No.6 Eiswein: vino de hielo.Es algo especial en el grado QmP.Se elabora con uvas 'limpias' que no han sido infectadas con podredumbre noble y requiere uvas congeladas seleccionadas a mano y recogidas de las ramas.La ley alemana exige que su contenido de azúcar sea el mismo que el de BA.Precisamente gracias a este sistema se garantiza la calidad superior del vino de hielo alemán.
Tipos de vino helado
El principal tipo de vino de hielo en Alemania y Austria es el vino de hielo común, que es vino tranquilo (vino no espumoso).Se elabora a partir de uvas blancas congeladas según el método de elaboración de vino helado más tradicional.El licor helado también es dominante en Canadá.
Dado que el vino de hielo canadiense no está sujeto a la tradición, los tipos de vino de hielo continúan aumentando a medida que las bodegas canadienses avanzan.El vino tinto helado elaborado con uvas tintas ha ido surgiendo gradualmente en Canadá en los últimos años, pero no en grandes cantidades.Se dice que fue desarrollado especialmente para atender la psicología del consumidor de la preferencia del mercado asiático por el vino tinto.Como el vino tinto helado tiene un ambiente festivo, el mercado respondió bien.El vino tinto de hielo se elabora principalmente con las variedades Cabernet Franc y Merlot, con jugo de rosa roja, aroma a frutos rojos y sabor agridulce.
También bajo el rápido desarrollo de la tecnología de producción, la compañía Yunling Icewine (Inniskillin) lanzó Sparkling Icewine en el milenio.Dirigido al mercado de Asia Oriental, también hemos desarrollado vino de hielo envejecido en roble (vino de hielo envejecido en roble), que combina el aroma de frutas y barricas de roble, ¡y es dulce y dulce!
Luego está el inventivo Chocolate Icewine (aguardiente de chocolate fermentado con vino helado) y el formidable Hot icewine (vino helado destilado con chiles chipotles).
Elaboración de vino helado: una apuesta 'resignada'
El vino helado tiene sus condiciones de temperatura específicas desde su recolección hasta su elaboración.La legislación alemana exige que las uvas para la elaboración de vino helado se mantengan en las ramas y se congelen durante más de 6 horas en condiciones naturales a una temperatura inferior a -8 grados centígrados.Por lo general, estas uvas no se cosechan hasta mediados o finales de diciembre o enero del año siguiente.Para garantizar que la recolección y el prensado se completen a una temperatura de aproximadamente -8 grados centígrados, la recolección de las uvas generalmente comienza a las 3 de la mañana y finaliza antes de que salga el sol.Las uvas recogidas deberán ser enviadas próximamente a la bodega., Prensar, mantener el agua congelada y exprimir el jugo más concentrado de la uva.El jugo exprimido es tan viscoso como la miel y fluye lentamente hacia pequeños tanques de fermentación para una fermentación a baja temperatura.Debido al alto contenido de azúcar y la baja temperatura, este proceso de fermentación es muy lento, a menudo de hasta varios meses.
Producir vino helado de esta manera tradicional es básicamente una apuesta del 'destino', porque no todos los años ocurre un frío repentino y las uvas maduras siempre deben permanecer en la rama para evitar que se eche a perder.Dañados y podridos, y en la temporada de otoño, una lluvia otoñal que puede caer en cualquier momento o pájaros robando comida pueden hacer que los buenos deseos de elaborar vino helado se queden en nada.Además, incluso si la ola de frío llega como se esperaba, ¡una tormenta de nieve desperdiciará todos los esfuerzos anteriores durante las horas o decenas de horas de espera por el mejor momento de cosecha!En condiciones tan difíciles, incluso en años adecuados para la producción de vino de hielo, la producción es lamentablemente pequeña.Muchas bodegas alemanas sólo pueden producir unas 100 botellas de vino de hielo de alta calidad por hectárea de tierra (generalmente, la producción de vino de alta calidad es de 6.000 botellas por hectárea. Vino más o menos), ¡es realmente precioso!
Debido a la particularidad del proceso de elaboración del vino de hielo y las características de las uvas a baja temperatura, el momento adecuado de cosecha es muy importante para el vino de hielo.La temperatura ideal de recolección debe ser de -10°C a -13°C, porque cuanto más baja sea la temperatura de la uva, mejor será la concentración de azúcar y sabor, pero si la temperatura es demasiado baja afectará el prensado de la uva. jugo, por lo que en este rango de temperatura se puede obtener un contenido de azúcar y un sabor de jugo de uva relativamente óptimos.Cuando los viticultores esperaron con anticipación en el intenso frío, hasta el momento antes del amanecer, cuando las uvas estaban en su mejor momento, y rápidamente recogieron a mano las uvas concentradas congeladas, los viticultores se sonrojaron de emoción, porque habían visto ellos mismos el mejor hielo. el vino es dulce y fragante, o agridulce, delicado y elegante.Durante la cosecha, la temperatura del lugar y el estado de la uva casi han determinado el estilo y la calidad de este regalo de Dios.
El contenido de azúcar cambia con la temperatura.
Temperatura ℃-6-7-8-9-10-11-12-13-14 % Azúcar 293336394346495256
probar el vino helado
El líquido del vino helado es topacio, amarillo dorado o ámbar intenso, y tiene un sabor fuerte y dulce.También es apto para beber cuando es joven, generalmente con aroma a fruta fresca, sabor fresco y limpio.El vino de hielo que ha sido ligeramente envejecido tiende a tener mejor profundidad, complejidad e intensidad frutal.Con el envejecimiento continuo, la acidez naturalmente concentrada presenta un equilibrio consistente y persistente, único y armonioso.La principal variedad de uva del fino vino de hielo es principalmente la Riesling.Durante el proceso de crecimiento, el Riesling puede mantener mejor la acidez, para equilibrar en consecuencia el dulzor del vino de hielo, haciendo que el vino tenga mucho cuerpo y sea equilibrado, por lo que tiene un buen potencial.El vino de hielo se puede beber solo o con fruta fresca, queso fuerte, chocolate, foie gras y frutos secos.En la comida occidental, el vino helado es el mejor complemento para el postre.
La temperatura para servir el vino helado es generalmente de 4 a 8ºC.℃.Coloque el vino helado en una cubitera con hielo durante quince minutos o en el frigorífico durante dos horas antes de beberlo.Después de abrir y beber, si queda algo, puedes sellar la botella de vino y guardarla en el frigorífico.Generalmente es mejor beberlo dentro de 3 a 5 días, porque el vino helado se oxidará gradualmente después del contacto con el aire, lo que obviamente afectará el aroma y sabor del vino helado.Gusto.Sin embargo, si no es demasiado exigente, puede conservarlo hasta por 1 o 2 semanas.
El vino helado, aromático y agradable, también tiene potencial de conservación.El vino helado de Canadá con la etiqueta VQA se puede disfrutar después de la compra y también se puede almacenar durante 5 a 8 años.Algunos vinos de hielo de mejor calidad incluso tienen la capacidad de envejecer durante 10 o incluso más de 20 años, mientras que los mejores vinos de hielo suelen tener una capacidad de almacenamiento de más de 50 años.Capacidad.El método de conservación del vino helado es el mismo que el de otros vinos.Es adecuado para el almacenamiento en condiciones de frío, temperatura constante, oscuridad y condiciones de absorción de impactos.Debe refrigerarse en países tropicales y subtropicales.
secreto de la botella
Debido a la pequeña producción de vino helado, el volumen general de la botella es de 500 ml, 375 ml, 200 ml o 50 ml, pero el más común es 375 ml, que es solo la mitad de la capacidad de las botellas de vino estándar ordinarias, por lo que, en términos relativos, el precio de cada botella. serán más bajos y más fácilmente aceptados por el mercado.En vista de esto, las botellas de pequeña capacidad se han convertido en una opción habitual para los productores de vino helado.Por supuesto, aunque es media botella, el precio sigue siendo mucho más elevado que el del vino normal.El precio medio de 375 ml de vino helado en Ontario es de 45 dólares estadounidenses y el precio mayorista en mi país suele alcanzar los 350-420 yuanes.Es difícil garantizar la calidad del vino de hielo por debajo de un precio determinado.En la actualidad, el vino de hielo más caro del mundo debería ser el primer lote de vino de hielo Meritage producido por la bodega Royal DeMaria en Ontario.El precio de cada media botella (375 ml) es de unos 395 dólares canadienses.
Además, las botellas de vino helado son generalmente delgadas y, con esta forma, 375 ml no parecerán demasiado pequeñas en términos de efectos visuales.Hay dos formas de botella comunes, una es una versión alargada similar a la forma de la botella de Alsacia, es decir, el cuerpo de la botella pasa suavemente al cuello de la botella en forma de cono;la otra es la versión alargada de la forma de botella de Burdeos, el cuerpo y el cuello de la botella son cilíndricos, con un hombro distinto.
Para beber vino helado, generalmente se pueden usar copas de vino blanco comunes, copas de Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc), copas de vino de postre comunes, copas de vino blanco dulce Sauternes noble rot y copas de vino de Oporto añejos.Sin embargo, la copa de vino más adecuada es la copa especial para vino helado de la serie Vinum Extreme, producida en el año 2000 por la empresa austriaca RIEDEL. La empresa austriaca RIEDEL es el principal fabricante mundial de copas de vino de cristal.Esta copa de vino fue diseñada y producida en estrecha colaboración con Donald Ziraldo, uno de los fundadores de Inniskillin, el productor de vino helado más destacado de Canadá, y George Riedel, el sucesor de la décima generación de la empresa RIEDEL de Austria.Como dijo Karl Kaiser, un pionero en la industria del vino canadiense que trajo el concepto de vino de hielo austriaco a Canadá: 'Esta copa encarna perfectamente la connotación y el estilo del vino de hielo de Inniskillin'.
¿Qué es ICEWINE/Eiswein? --- Una guía rápida
El vino de hielo es Icewine en los países de habla inglesa y Eiswein en Alemania y Austria.Como su nombre indica, es un vino elaborado con uvas congeladas.En términos generales, el vino de hielo se refiere al vino dulce elaborado con uvas que se han congelado durante la recolección.Actualmente el vino de hielo se produce principalmente en Alemania, Austria y Canadá.El origen del vino de hielo se puede identificar claramente como región alemana y austriaca, pero el país de origen específico no se ha verificado con precisión.En los textos registrados, muchos consideran que el viñedo de Franconia en Alemania es el lugar de origen.Se dice que, hace ya doscientos años, el viñedo de Franconia sufrió una helada repentina en 1794 y las uvas se congelaron en trozos en las ramas; al final, para reducir las pérdidas, los viticultores desesperados tuvieron que aguantar el Con la mentalidad de probarlo, recogimos y prensamos cuidadosamente las uvas congeladas y las fermentamos según el método tradicional local para elaborar vino.Esto trajo una gran sorpresa a los viticultores: resultó espectacular un vino con mucho cuerpo y un sabor único.
En Alemania, el vino de hielo (Eiswein) pertenece al grado Qmb de clasificación de calidad del vino, que está estrictamente controlado por las leyes y reglamentos pertinentes.La definición de vino de hielo en Alemania hace hincapié en la congelación natural.La legislación alemana exige que las uvas para la elaboración de vino helado se mantengan en las ramas y se congelen durante más de 6 horas en condiciones naturales a una temperatura inferior a -8 grados centígrados.
En Canadá, la definición de vino de hielo de la CVA (Canadian Vintners Association) se basa principalmente en la definición de vino de hielo (icewine) de la VQA (Vine Merchants Quality Alliance): elaborado a partir de uvas que se congelan naturalmente en la vid a temperaturas por debajo de -8°C. Vino C.Cuando las uvas se congelan en estado sólido, su azúcar y sabor se concentran.En este momento se prensan y sale una pequeña cantidad de zumo de uva concentrado.Este mosto de uva se fermenta lentamente y se embotella al cabo de unos meses.Durante todo el proceso de prensado, la temperatura exterior debe mantenerse por debajo de -8°C.
El vino de hielo tiene requisitos muy estrictos en cuanto a temperatura y el momento adecuado de cosecha es muy importante para el vino de hielo.La temperatura ideal de recolección debe ser de -10°C a -13°C, porque las uvas pueden obtener el contenido de azúcar y el sabor más ideales a esta temperatura.Debido a esto, la producción de vino de hielo es extremadamente exigente con el clima y solo se puede producir en un año con un clima adecuado, por lo que la producción de vino de hielo siempre ha sido muy baja.
Después de más de 200 años de experiencia acumulada y el desarrollo de la ciencia y la tecnología humanas, la calidad del vino de hielo mejora día a día y poco a poco se ha convertido en el mejor entre los vinos.Debido al clima, el verdadero vino de hielo se produce a menudo en bodegas alemanas y austriacas cada pocos años o incluso diez años, y desde el auge de Canadá, debido a sus incomparables condiciones naturales, se puede elaborar casi todos los años. La región de Niágara (Niagara) en Ontario se ha convertido en la zona productora de vino de hielo más famosa del mundo.En particular, en la Exposición Internacional de Vinos y Licores (VinExpo), celebrada en Burdeos en junio de 1991, el Vidal Icewine de 1989 producido por el pionero canadiense del vino de hielo Yunling Ice Wine (Inniskillin) ganó el primer premio.El premio más alto de la exposición ha llamado la atención del mundo por su máxima calidad.Volver a atraer la atención de todos hacia esta antigua variedad de vino también ha traído gran honor y desarrollo a la poco conocida industria del vino canadiense.Hoy en día, Canadá se ha convertido en el mayor productor de vino de hielo del mundo, y el vino de hielo se ha convertido en el vino más representativo de la industria vitivinícola canadiense.
Variedades de uva para vino helado.
Para elegir un vino de hielo bastante bueno lo primero que hay que fijarse es en su variedad de uva.En Alemania, las variedades de uva utilizadas para elaborar vino de hielo suelen incluir Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega).En Canadá, las variedades de uva para vino de hielo suelen utilizar Riesling, Vidal, Gewurztraminer, Pinot Gris, Chardonnay, Gamay y Merlot.)esperar.
Cuatro tipos de uvas para vino helado:
- Riesling
Es la corona de las variedades de uva para vino de hielo, es rica en aromas florales y frutales, elegante y delicada, y tiene una acidez inherentemente alta.Pero el Riesling es difícil de cultivar.Necesita un clima frío y prolongado para desarrollar su sabor elegante y mantener una alta acidez en las uvas.Y esta acidez puede equilibrar bien el dulzor del vino de hielo, haciéndolo con mucho cuerpo y con múltiples capas.
-vidal
Es la variedad de vino de hielo canadiense más utilizada, de piel gruesa y aroma fuerte.Es un híbrido de Ugni -Blanc y Seyval Blanc.Aunque es originaria de Francia, casi ha desaparecido en Francia.Debido a su fuerte resistencia al frío, se planta ampliamente en Canadá y se ha convertido en una variedad de uva simbólica en Canadá.Vidal es muy adecuado para resfriados severos, pero el aroma del vino helado elaborado no es rico ni delicado y, como es difícil mantener la acidez de las uvas, el sabor suele ser grasoso.
– Gewurztraminer
Originaria del estado italiano del Tirol, se caracteriza por sus potentes aromas frutales, que son capaces de expresar los matices del suelo y de la cosecha.En Alsacia (Alsacia) se utiliza a menudo para elaborar vino blanco dulce de alta calidad de cosecha tardía.En Alemania, Austria y Canadá también se utiliza para elaborar vino de hielo, pero como el vino de hielo producido por Gewürztraminer tiene mucho azúcar y aroma afrutado, pero a menudo carece de acidez suficiente, no se utiliza tanto en la producción de vino de hielo como Riesling y Vidal.ampliamente.
– Scheurebe
A menudo se utiliza para elaborar vinos por encima del nivel australiano.Se adapta mejor al clima helado de Alemania que el Riesling.Riesling grande.En Alemania se elaboran muchos vinos de hielo con esta variedad de uva.Pero ni el sabor ni el carácter delicado pueden igualar a la noble variedad Riesling.
etiqueta de vino helado
La etiqueta del vino de hielo importado de Canadá:
1. La palabra VQA está marcada debajo de la boca de la botella de vino.VQA (Vintegrity Quality Alliance) cuenta con disposiciones legales bien reguladas y agencias de certificación para las variedades de uva, plantaciones de uva, fuentes de uva, estándares de cosecha, requisitos de producción y certificación de calidad del producto del vino de hielo certificado.Sólo siguiendo VQA es el verdadero Por lo tanto, al comprar, intente elegir vino de hielo canadiense con la palabra VQA, que tendrá una mejor garantía de calidad.
2. En la etiqueta principal del vino deberá reconocerse la palabra ICEWINE.Tenga en cuenta que no es un 'VINO DE HIELO' separado.El 'VINO DE HIELO' se produce generalmente mediante la congelación artificial de uvas, que serán diferentes de las uvas congeladas de forma natural en términos de contenido de azúcar y sabor.
3. La etiqueta principal del vino generalmente contiene información como el nombre del productor, variedad de uva, año, capacidad, contenido alcohólico y lugar de origen.
La etiqueta del vino de hielo importado de Alemania:
1. La etiqueta principal del vino deberá contar con un plan de gestión de calidad Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) y Eiswein palabras.Para que lo que compre sea vino helado Eiswein de alta calidad según el sistema alemán QmP y no otras calidades de vino.
2. La etiqueta principal del vino generalmente incluye el nombre de la bodega, el año, la variedad de uva, el lugar de recolección de la uva, el país de origen, las instrucciones de llenado de la bodega, el contenido de alcohol, el código de control de calidad gubernamental, la dirección de la bodega, la región vinícola y la capacidad de embotellado.
Consejos:
Alianza de calidad de viticultores (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Alianza de calidad de viticultores.Es el sistema de denominación de origen del vino canadiense, que permite a los consumidores determinar si las uvas que elaboran el vino provienen de Canadá.Canadá tiene dos de las regiones vitivinícolas más importantes: Ontario y Columbia Británica.Según la división de VQA, hay tres áreas vitivinícolas designadas (DVA) en Ontario y cuatro áreas vitivinícolas designadas en Columbia Británica.
En Ontario, la VQA es una federación independiente de bodegas, productores de uva, la LCBO e instituciones académicas, de restauración y de investigación.Uno de los productores canadienses de vino de hielo más famosos es la Península del Niágara.
La VQA tiene requisitos legales estrictos para los nombres geográficos y varietales de los vinos.
v El vino debe elaborarse con variedades de uva clásicas europeas como Chardonnay, Pinot Grigio o Riesling, o híbridos de élite;
v Si se utiliza una designación varietal, el vino debe contener al menos el 85% de esa variedad y el vino debe exhibir las características principales de esa variedad;
v Todas las variedades de uva deben alcanzar un contenido mínimo de azúcar natural especificado en el momento de la cosecha.Los diferentes vinos, incluidos los vinos de postre y los vinos de hielo, así como los vinos con nombre de viñedos o embotellados en castillos, tienen diferentes niveles de azúcar.
v El vino embotellado Chateau debe estar elaborado 100% con uvas que sean propiedad o estén controladas por la bodega en el área vitivinícola.
v Si se utiliza una designación de viñedo, la ubicación del viñedo debe estar dentro de un área de cultivo aprobada y todas las uvas deben provenir de ese viñedo en un 100%.
Además, el vino debe ser juzgado por un panel de expertos independientes, y sólo el vino que cumpla con el estándar puede tener la designación VQA.Estos vinos pueden tener impreso el medallón VQA en la botella.Además, los vinos con una calidad especialmente excelente también pueden recibir la medalla de oro de la VQA tras ser identificados por el panel de cata de la VQA.
Sistema de clasificación de vinos alemanes
En Alemania, el vino se divide en cuatro grados de la siguiente manera.
1. Tafelwein: El vino de mesa común, generalmente sin marca de origen, es el vino de mesa más común.
2. Landwein: Vino de mesa regional, vino de mesa que requiere indicar el lugar de procedencia.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete: QbA para abreviar, vino de calidad.
4. Qualitaetswein mit Praedikat: QmP para abreviar, vino de calidad especial.
El cuarto QmP ( Qualitaetswein mit Praedikat ) es el grado más exigente.En este QmP ( Qualitaetswein mit Dentro del grado Praedikat, existen 6 grados diferentes de productos según la madurez de las uvas, incluido el Eiswein que mencionamos.
Gabinete No.1: Colección.Este grado se elabora a partir de uvas completamente maduras.
No.2 Spatlese: cosecha tardía.Como su nombre indica, se cosecha más tarde que la recolección, normalmente unos 10 días, para que las uvas contengan un mayor contenido de azúcar.
No.3 Auslese: Destacado.La época de cosecha de esta variedad es posterior a la de la cosecha tardía y las uvas deben seleccionarse racimo por racimo al momento de la cosecha.Un pequeño número de uvas que alcanzan este grado pueden estar levemente infectadas con podredumbre noble, con algo de moho de podredumbre noble en la superficie.
No.4 Beerenauslese: BA para abreviar.Selección de grano, este es un licor elaborado a partir de uvas de podredumbre noble, porque al momento de la cosecha solo se seleccionan aquellas uvas que han sufrido podredumbre noble, y las uvas deben ser seleccionadas una a una, por eso tiene el nombre de selección de grano.
No.5 Trockenbeerenauslese: TBA para abreviar.Elaborado a partir de uvas con podredumbre noble profunda, las uvas pierden aproximadamente el 95% de su humedad y el vino resultante también es el más dulce.
No.6 Eiswein: vino de hielo.Es algo especial en el grado QmP.Se elabora con uvas 'limpias' que no han sido infectadas con podredumbre noble y requiere uvas congeladas seleccionadas a mano y recogidas de las ramas.La ley alemana exige que su contenido de azúcar sea el mismo que el de BA.Precisamente gracias a este sistema se garantiza la calidad superior del vino de hielo alemán.
Tipos de vino helado
El principal tipo de vino de hielo en Alemania y Austria es el vino de hielo común, que es vino tranquilo (vino no espumoso).Se elabora a partir de uvas blancas congeladas según el método de elaboración de vino helado más tradicional.El licor helado también es dominante en Canadá.
Dado que el vino de hielo canadiense no está sujeto a la tradición, los tipos de vino de hielo continúan aumentando a medida que las bodegas canadienses avanzan.El vino tinto helado elaborado con uvas tintas ha ido surgiendo gradualmente en Canadá en los últimos años, pero no en grandes cantidades.Se dice que fue desarrollado especialmente para atender la psicología del consumidor de la preferencia del mercado asiático por el vino tinto.Como el vino tinto helado tiene un ambiente festivo, el mercado respondió bien.El vino tinto de hielo se elabora principalmente con las variedades Cabernet Franc y Merlot, con jugo de rosa roja, aroma a frutos rojos y sabor agridulce.
También bajo el rápido desarrollo de la tecnología de producción, la compañía Yunling Icewine (Inniskillin) lanzó Sparkling Icewine en el milenio.Dirigido al mercado de Asia Oriental, también hemos desarrollado vino de hielo envejecido en roble (vino de hielo envejecido en roble), que combina el aroma de frutas y barricas de roble, ¡y es dulce y dulce!
Luego está el inventivo Chocolate Icewine (aguardiente de chocolate fermentado con vino helado) y el formidable Hot icewine (vino helado destilado con chiles chipotles).
Elaboración de vino helado: una apuesta 'resignada'
El vino helado tiene sus condiciones de temperatura específicas desde su recolección hasta su elaboración.La legislación alemana exige que las uvas para la elaboración de vino helado se mantengan en las ramas y se congelen durante más de 6 horas en condiciones naturales a una temperatura inferior a -8 grados centígrados.Por lo general, estas uvas no se cosechan hasta mediados o finales de diciembre o enero del año siguiente.Para garantizar que la recolección y el prensado se completen a una temperatura de aproximadamente -8 grados centígrados, la recolección de las uvas generalmente comienza a las 3 de la mañana y finaliza antes de que salga el sol.Las uvas recogidas deberán ser enviadas próximamente a la bodega., Prensar, mantener el agua congelada y exprimir el jugo más concentrado de la uva.El jugo exprimido es tan viscoso como la miel y fluye lentamente hacia pequeños tanques de fermentación para una fermentación a baja temperatura.Debido al alto contenido de azúcar y la baja temperatura, este proceso de fermentación es muy lento, a menudo de hasta varios meses.
Producir vino helado de esta manera tradicional es básicamente una apuesta del 'destino', porque no todos los años ocurre un frío repentino y las uvas maduras siempre deben permanecer en la rama para evitar que se eche a perder.Dañados y podridos, y en la temporada de otoño, una lluvia otoñal que puede caer en cualquier momento o pájaros robando comida pueden hacer que los buenos deseos de elaborar vino helado se queden en nada.Además, incluso si la ola de frío llega como se esperaba, ¡una tormenta de nieve desperdiciará todos los esfuerzos anteriores durante las horas o decenas de horas de espera por el mejor momento de cosecha!En condiciones tan difíciles, incluso en años adecuados para la producción de vino de hielo, la producción es lamentablemente pequeña.Muchas bodegas alemanas sólo pueden producir unas 100 botellas de vino de hielo de alta calidad por hectárea de tierra (generalmente, la producción de vino de alta calidad es de 6.000 botellas por hectárea. Vino más o menos), ¡es realmente precioso!
Debido a la particularidad del proceso de elaboración del vino de hielo y las características de las uvas a baja temperatura, el momento adecuado de cosecha es muy importante para el vino de hielo.La temperatura ideal de recolección debe ser de -10°C a -13°C, porque cuanto más baja sea la temperatura de la uva, mejor será la concentración de azúcar y sabor, pero si la temperatura es demasiado baja afectará el prensado de la uva. jugo, por lo que en este rango de temperatura se puede obtener un contenido de azúcar y un sabor de jugo de uva relativamente óptimos.Cuando los viticultores esperaron con anticipación en el intenso frío, hasta el momento antes del amanecer, cuando las uvas estaban en su mejor momento, y rápidamente recogieron a mano las uvas concentradas congeladas, los viticultores se sonrojaron de emoción, porque habían visto ellos mismos el mejor hielo. el vino es dulce y fragante, o agridulce, delicado y elegante.Durante la cosecha, la temperatura del lugar y el estado de la uva casi han determinado el estilo y la calidad de este regalo de Dios.
El contenido de azúcar cambia con la temperatura.
Temperatura ℃-6-7-8-9-10-11-12-13-14 % Azúcar 293336394346495256
probar el vino helado
El líquido del vino helado es topacio, amarillo dorado o ámbar intenso, y tiene un sabor fuerte y dulce.También es apto para beber cuando es joven, generalmente con aroma a fruta fresca, sabor fresco y limpio.El vino de hielo que ha sido ligeramente envejecido tiende a tener mejor profundidad, complejidad e intensidad frutal.Con el envejecimiento continuo, la acidez naturalmente concentrada presenta un equilibrio consistente y persistente, único y armonioso.La principal variedad de uva del fino vino de hielo es principalmente la Riesling.Durante el proceso de crecimiento, el Riesling puede mantener mejor la acidez, para equilibrar en consecuencia el dulzor del vino de hielo, haciendo que el vino tenga mucho cuerpo y sea equilibrado, por lo que tiene un buen potencial.El vino de hielo se puede beber solo o con fruta fresca, queso fuerte, chocolate, foie gras y frutos secos.En la comida occidental, el vino helado es el mejor complemento para el postre.
La temperatura para servir el vino helado es generalmente de 4 a 8ºC.℃.Coloque el vino helado en una cubitera con hielo durante quince minutos o en el frigorífico durante dos horas antes de beberlo.Después de abrir y beber, si queda algo, puedes sellar la botella de vino y guardarla en el frigorífico.Generalmente es mejor beberlo dentro de 3 a 5 días, porque el vino helado se oxidará gradualmente después del contacto con el aire, lo que obviamente afectará el aroma y sabor del vino helado.Gusto.Sin embargo, si no es demasiado exigente, puede conservarlo hasta por 1 o 2 semanas.
El vino helado, aromático y agradable, también tiene potencial de conservación.El vino helado de Canadá con la etiqueta VQA se puede disfrutar después de la compra y también se puede almacenar durante 5 a 8 años.Algunos vinos de hielo de mejor calidad incluso tienen la capacidad de envejecer durante 10 o incluso más de 20 años, mientras que los mejores vinos de hielo suelen tener una capacidad de almacenamiento de más de 50 años.Capacidad.El método de conservación del vino helado es el mismo que el de otros vinos.Es adecuado para el almacenamiento en condiciones de frío, temperatura constante, oscuridad y condiciones de absorción de impactos.Debe refrigerarse en países tropicales y subtropicales.
secreto de la botella
Debido a la pequeña producción de vino helado, el volumen general de la botella es de 500 ml, 375 ml, 200 ml o 50 ml, pero el más común es 375 ml, que es solo la mitad de la capacidad de las botellas de vino estándar ordinarias, por lo que, en términos relativos, el precio de cada botella. serán más bajos y más fácilmente aceptados por el mercado.En vista de esto, las botellas de pequeña capacidad se han convertido en una opción habitual para los productores de vino helado.Por supuesto, aunque es media botella, el precio sigue siendo mucho más elevado que el del vino normal.El precio medio de 375 ml de vino helado en Ontario es de 45 dólares estadounidenses y el precio mayorista en mi país suele alcanzar los 350-420 yuanes.Es difícil garantizar la calidad del vino de hielo por debajo de un precio determinado.En la actualidad, el vino de hielo más caro del mundo debería ser el primer lote de vino de hielo Meritage producido por la bodega Royal DeMaria en Ontario.El precio de cada media botella (375 ml) es de unos 395 dólares canadienses.
Además, las botellas de vino helado son generalmente delgadas y, con esta forma, 375 ml no parecerán demasiado pequeñas en términos de efectos visuales.Hay dos formas de botella comunes, una es una versión alargada similar a la forma de la botella de Alsacia, es decir, el cuerpo de la botella pasa suavemente al cuello de la botella en forma de cono;la otra es la versión alargada de la forma de botella de Burdeos, el cuerpo y el cuello de la botella son cilíndricos, con un hombro distinto.
Para beber vino helado, generalmente se pueden usar copas de vino blanco comunes, copas de Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc), copas de vino de postre comunes, copas de vino blanco dulce Sauternes noble rot y copas de vino de Oporto añejos.Sin embargo, la copa de vino más adecuada es la copa especial para vino helado de la serie Vinum Extreme, producida en el año 2000 por la empresa austriaca RIEDEL. La empresa austriaca RIEDEL es el principal fabricante mundial de copas de vino de cristal.Esta copa de vino fue diseñada y producida en estrecha colaboración con Donald Ziraldo, uno de los fundadores de Inniskillin, el productor de vino helado más destacado de Canadá, y George Riedel, el sucesor de la décima generación de la empresa RIEDEL de Austria.Como dijo Karl Kaiser, un pionero en la industria del vino canadiense que trajo el concepto de vino de hielo austriaco a Canadá: 'Esta copa encarna perfectamente la connotación y el estilo del vino de hielo de Inniskillin'.
